MANUAL DE CUYES
INDICE
1. SITUACIÓN ACTUAL 3
2. CONSUMO DE CUY 3
3. PAPEL SOCIOECONÓMICO DE LA CRÍA DE CUYES. 4
4. POBLACIÓN Y PRODUCCIÓN NACIONAL 5
5. LA CARNE DE CUY 5
6. TIPOS DE CUYES 6
7. SISTEMAS DE CRÍA FAMILIAR 11
8. CRIANZA TECNIFICADA DEL CUY 11
9. PRINCIPALES PRODUCTOS Y USOS 11
10. SISTEMAS DE CRIANZA 14
11. NUTRICIÓN Y ALIMENTACIÓN 15
12. REPRODUCCIÓN Y MANEJO 17
13. SISTEMAS DE POZAS O JAULAS. 22
14. CONSIDERACIÓN PARA LA INSTALACIÓN DE UNA
GRANJA DE CUYES. 22
15. SANIDAD 23
16. FLUJOGRAMA DE PROCESOS DE MANEJO,
BENEFICIO Y PROCESAMIENTO 23
17. PROCESO GENERAL DE MANEJO Y REPRODUCCIÓN 23
18. FLUJOGRAMA DE BENEFICIO Y PROCESAMIENTO DEL CUY 23
19. COMERCIALIZACIÓN Y MERCADO. 23
20. OFERTA 20
21. DEMANDA 21
22. CAMBIOS EN LA COMERCIALIZACIÓN 22
23. TRANSFORMADORES DEL PRODUCTO 28
24. EL MERCADO EXTERNO. 29
25. CERTIFICACIÓN 30
26. PROBLEMÁTICA DEL DESARROLLO DE LA CRIANZA DEL CUY 31
27. RECOMENDACIONES 32
28. PRINCIPALES INSUMOS Y LOS VALORES MÍNIMOS Y
MÁXIMOS USADOS EN LA ALIMENTACIÓN DECUYES. 33
29. ASPECTOS TÉCNICO ECONÓMICOS 35
30. EVALUACIÓN DE LA PRODUCTIVIDAD 36
31. EL ÍNDICE DE PRODUCCIÓN 36
MANUAL DE CUYES
SITUACIÓN ACTUAL
El cuy (Cavia porcellus), es una especie originaria de la zona Andina del Perú, Ecuador, Colombia y Bolivia, es un producto alimenticio nativo, de alto valor nutritivo y bajo costo de producción, que contribuye a la seguridad alimentaria de la población rural de escasos recursos, se cría fundamentalmente con el objeto de aprovechar su carne. También es conocido con los nombres de cobayo, curi, conejillo de indias y en países de habla inglesa como guínea pig.
La población de cuyes en los países andinos se estima en 36 millones de animales. En el Perú y Ecuador la cría esta difundida en la mayor parte del país; en Bolivia y Colombia está circunscrita a determinados departamentos, lo cual explica la menor población animal en estos países.
En el Perú se encuentra la mayor población de cuyes.
El cuy reviste, en los hogares rurales, un significado simbólico asociado a la familia y a la condición femenina. Es signo de comida, y es el reforzador de las relaciones sociales, del prestigio y de las virtudes medicinales. Con la conquista del imperio incaico, se introdujeron especies animales que desplazaron a las nativas, como la llama y la alpaca; sin embargo, la producción de cuyes se mantuvo. Si bien no se desarrolló la cría en gran escala, la población andina conservó pequeños núcleos de animales para el autoconsumo, debido a su gran potencial como productor de carne.
CONSUMO DE CUY
En la actualidad el mayor consumo de cuy se halla en las ciudades y provincias de la Sierra. Su aceptación se ha extendido hacia la costa y selva, por efecto de la migración de la población andina que ha llevado sus costumbres y tradiciones. Además de ello, en los últimos años se ha impulsado y promocionado bastante el consumo de cuy en las principales ciudades de la costa atendiendo a las bondades saludables de su carne, así como la exportación de su carne desde el año 2000 (carcasas empacadas al vacío) con destino a Estados Unidos y Japón, cumpliendo con las especificaciones técnicas y de calidad exigidas por estos mercados, aunque en pequeñas cantidades aún.
El consumo de carne de cuy en el Perú se estimó en 0.607 kg por habitante para el 2003. sobre la base de una producción estimada de 16,500 TM de carne al año (DGPA-INIA, 2003). siendo uno de los más bajos a nivel nacionalsuperando solo al consumo de carne de caprino (0,25kg /hab/año).
PAPEL SOCIOECONÓMICO DE LA CRÍA DE CUYES.
El cuy, en las zonas andinas, tiene ventajas comparativas frente a otras especies introducidas, puesto que es un bien que se puede consumir directamente, intercambiar por diversos productos (trueque) o vender para obtener ingresos que permiten la adquisición de otros bienes. Además de estos beneficios que pueden cuantificarse, los cuyes proporcionan a la familia campesina otros beneficios de tipo simbólico y medicinal.
Desde un punto de vista social, la cría de estos animales representa una alternativa para mejorar el nivel nutricional de la familia rural. Con técnicas de manejo apropiadas puede intensificarse su producción y adaptarse a aquellas familias con poca disponibilidad de tierras para actividades productivas.
La adaptación del cuy a diferentes ecosistemas ha hecho posible su exportación a países como Venezuela y Cuba, como alternativa para pequeños productores. Fuera de América Latina, la crianza de cuyes se ha promovido en África.
POBLACIÓN Y PRODUCCIÓN NACIONAL
Según datos del Ministerio de Agricultura (INIA-DGPA, 2003.Informe Situacional de la Crianza del Cuy) se ha estimado una población de 23,240,846 distribuidas principalmente en la sierra con 21, 462,950 cabeza en comparación de 1, 439,746 de la costa y tan solo 338,150 animales existentes en la selva. Es importante señalar que en los fenómenos migratorios del campo a la ciudad de las ultimas décadas no han incluido el abandono de esta actividad es así, que se estima que en más de 90 mil hogares urbanos se mantiene la crianza de cuyes estimándose en más de un millón de cabezas criadas en la ciudad.
Para el 2006, sobre un estimado de beneficio de 65 millones de animales anuales a un peso promedio de carcasa de 0.400 kg producidos por una población estable de 23’240,846 animales, y para una población del país proyectada de 27’627,553 habitantes (INEI, C.E. 2006) se ha estimado un consumo per cápita de 0.940 kg (INIA. Ing. L. Chauca)
Los principales departamentos productores de cuyes en el Perú son : Ancash, Apurimac, Cajamarca, Cusco, Huánuco, Junin , La Libertad y Lima.
LA CARNE DE CUY
La carne de cuy es de excelente sabor y calidad, y se caracteriza por tener un alto nivel de proteínas, bajo nivel de grasa, y minerales.
Composición Química de la Carne(Cuy Raza Perú)
CLASE Humedad % M. S. % Cenizas % Proteína % Grasa %
Parrilleros 74.17 25.83 1.25 20.02 3.30
Saca 71.55 28.45 1.25 21.24 3.57
Peso al destete(g) 326
Peso a 8 sem. (g) 1041 (*)
Características de la Carcasa (Cuy Raza Andina)
CLASE Humedad % Proteína % Grasa % Ceniza %
Parrillero (3m) 76 19.9 2.2 1.2
De Saca (18 m) 72.5 19.8 2.6 1.2
Peso al destete(g) 202
INIA, Pleg. Nº 14, 2004
Pleg. Nº 11. marzo 2007.
(*) Alimentación mixta:forraje chala y conc. 18% PT, 2.8-3.0 Kcal E.
El peso promedio comercial de las carcasas está entre 600 g y 700 g, con un rendimiento de carcasa entre 67.4% (cuy raza andina) y 73% (cuy raza Perú).
El cruzamiento aumenta los rendimientos, y los cuyes mejorados superan en rendimiento de carne a los cruzados y a los criollos.
TIPOS DE CUYES
Los cuyes se han clasificado por tipos, basándose en su forma, conformación y pelaje.
Por su Conformación:
Tipo A.- Corresponde a cuyes mejorados, de conformación física semejante a un paralelepípedo, con gran desarrollo muscular, tienen buena conversión alimenticia y de temperamento tranquilo por lo que es considerado un clásico productor de carne.
Tipo B.- Corresponden a los cuyes de forma angulosa, escaso desarrollo muscular y muy nerviosos. Son de temperamento alterado por lo que se hace difícil su manejo.
Por su Pelaje:
Tipo 1: Denominado Inglés, es de pelo corto y pegado al cuerpo; es el más difundido y es el característico cuy peruano productor de carne. Puede o no tener remolino en la cabeza. Es de colores simples claros, oscuros o combinados.
Tipo 2: Llamado también Abisinio, es de pelo corto que forma rosetas a lo largo del cuerpo; es menos precoz. Está presente en las poblaciones criollas; existen de diversos colores. No es una población dominante; por lo general está cruzada con otros tipos, y se pierde fácilmente.
Tipo 3: Conocido como lanoso por su pelo largo y lacio, no es buen productor de carne y está poco difundido. La demanda de este tipo se debe a su aspecto atractivo.
Tipo 4: Denominado Merino, su pelo es corto y erizado, pero al nacimiento presenta pelo ensortijado. La forma de la cabeza y del cuerpo es redondeada. Es de tamaño medio y de carne muy sabrosa. Tiene abundante infiltración de grasa muscular.
Es apreciado por el sabor de su carne. La variabilidad de sus parámetros productivos y reproductivos le da un potencial como productor de carne.
En los países andinos se encuentra dos genotipos de cuyes: el criollo y el mejorado.
El criollo, denominado también nativo, es un animal pequeño muy rústico debido a su aclimatación al medio, poco exigente en cuanto a la calidad de su alimento, que se desarrolla bien en condiciones adveras de clima y alimentación. Criado técnicamente mejora su productividad; tiene un buen comportamiento productivo al ser cruzado con cuyes mejorados de líneas precoces. Es criado principalmente en el sistema familiar, su rendimiento productivo es bajo y es poco precoz.
El mejorado, es el cuy criollo sometido a un proceso de mejoramiento genético. Es precoz por efecto de la selección. En los países andinos es conocido como peruano.
En el Perú los trabajos sobre el cuy se iniciaron en la década de los 60’ con la evaluación de germoplasma de diferentes ecotipos muestreados a nivel nacional. En 1970, en la estación experimental agropecuaria La Molina del INIA, se inició un programa de selección con miras de mejorar el cuy criollo en todo el país. Los animales se seleccionaron: por su precocidad y prolificidad, y se crearon las líneas Perú, Andina e Inti de cuyes mejorados.
RAZA PERÚ: Considerada como una raza pesada, con desarrollo muscular marcado, ha sido seleccionada por su peso vivo y precocidad; puede alcanzar su peso de comercialización entre las 8 y 9 semanas; presenta una conversión alimenticia de 3,03 con alimentación óptima; su prolificidad promedio es de 2,61 crías por parto. Son de pelaje tipo 1, de color alazán (rojo) puro o combinado con blanco. Considerado como Raza (INIEA, pleg. Nº 14,2004), provienen de ecotipos muestreados en la sierra norte del Perú, mediante selección en base a peso vivo individual, que luego por mejoramiento dio origen a una raza precoz. Puede ser empleada como mejorador de ecotipos locales y en cruces terminales para ganar precocidad. La raza es originaria de Cajamarca. Se adapta a los ecosistemas de costa y sierra, hasta los 3500 msnm.
RAZA ANDINA
Seleccionada por su prolificidad (3,9 crías por parto); obtiene un mayor número de crías por unidad de tiempo, como consecuencia del aprovechamiento de su mayor frecuencia de presentación de celo post parto (84%) en comparación con otras líneas. Son mayormente de color blanco. Esta raza se obtuvo a través de una selección de una población “cerrada” de cuyes procedentes de ecotipos de la Sierra Norte. Se adapta a los ecosistemas de costa, sierra y selva alta, desde el nivel del mar hasta los 3,500 msnm. Presenta problemas reproductivos en climas con 28 ºC o más.
(INIA, pleg. Nº 11-2007)
Línea Inti: Seleccionada por su precocidad corregida por el número de crías nacidas, es la que mejor se adapta a nivel de productores logrando los más altos índices de sobrevivencia. Alcanza en promedio un peso de 800g a las diez semanas de edad, con una prolificidad de 3,2 crías por parto. Predomina en el pelaje el color bayo (amarillo) entero o combinado con el blanco.
La Raza Perú y la Línea Inti evaluadas en diversos ecosistemas del Perú, Ecuador, Colombia y Bolivia han registrado adaptabilidad y capacidad mejorada de la progenie al cruzarse con hembras nativas. En el cuadro 1 pueden observarse los rendimientos productivos de cuyes criollos, mejorados y mestizos, según diversos autores, en Ecuador, Colombia y Bolivia, considerando al cuy peruano como mejorado.
Pesos de cuyes criollos mejorados y mestizos evaluados en tres países andinos.
Origen Tamaño de la camada Nacimiento Destete Tres meses
Ecuador P e s o s (gr)
Criollo 1,44 127,31 257,69 637,69
Peruano puro 2,22 145,75 298,88 853,89
Mestizo 1,90 137,63 288,42 847,78
Bolivia
Criollo 2,24 86,30 194,90
Mestizo 2,37
Criollo 84,45 215,23 544,72
Criollo x Peruano 114,86 304,38 807,53
Peruano x Criollo 127,55 358,80 803,86
Peruano puro 137,47 368,45 794,64
Colombia
Criollo 80,0 200,0 330,0
Peruano puro 200,0 400,0 850,0
Mestizo 160,0 370,0 600,0
La evaluación complementaria de los cuyes mejorados realizada en las estaciones experimentales agropecuarias del INIA en La Molina tuvo por objeto la conversión alimentaria: el cuy peruano se destacó por su eficiencia, con una tasa de 8,6 en comparación con la tasa de 14,0 del cuy boliviano. Estos valores fueron obtenidos con un sistema mixto de alimentación (Suhrer, 1988).
SISTEMAS DE CRÍA FAMILIAR
En los sistemas de cría familiar, la Raza Perú y la Línea Inti han dado buenas respuestas al cruzamiento con cuyes criollos. A medida que se incrementa el grado de cruzamiento, los cuyes (criollos de 401g, ½ sangre de 478g, y ¾ sangre de 532g de 2 meses de edad) alcanzan su peso de comercialización a edad más temprana. El efecto del medio ambiente, el tipo y sobre todo la competencia por la ración diaria han determinado la no exteriorización de la totalidad del patrimonio genético de los animales de línea precoz. En todos los casos, el comportamiento de los cuyes cruzados ha sido superior al de los criollos. El rendimiento de animales de diferentes genotipos evaluados en cruzamiento con ejemplares de la Raza Perú en distintos ecosistemas del país se muestra en el cuadro.
Pesos al nacimiento, destete y a las 13 semanas de cuyes mejorados, cruzados y criollos evaluados en diferentes ecosistemas del Perú.
Cruces Ecosistema Pesos (g)
Nacimiento Destete* 8 sem. 13 sem.
Línea Perú x línea
Perú (INIA) Costa 148,4 458,9 860,8 1 091,3
Sierra x criollo sierra Sierra 87,4 263,6 356,7 458,9
Costa x criollo costa Costa 117,6 268,4 383,3 488,7
Línea Perú x criollo
sierra Sierra 146,5 260,4 429,6 626,2
Línea Perú x criollo
costa Costa 123,6 393,4 582,6 795,4
* El destete se realizó a las 4 semanas de edad, en la estación experimental La Molina, y se emplearon cuyes selectos.
Las evaluaciones realizadas a nivel de productores en sistemas familiar-comerciales, con mejor manejo de la alimentación, han permitido comprobar que se obtienen resultados superiores con animales cruzados ¾ Perú.
CRIANZA TECNIFICADA DEL CUY
Teniendo en cuenta que el cuy es una especie precoz, prolífico, de ciclos reproductivos cortos, y de fácil manejo, su crianza tecnificada puede representar una importante fuente permanente de alimento para familias de escasos recursos y además una fuente de ingresos. El manejo técnico puede llegar a triplicar la producción a partir de :
•Una mejora de la fertilidad de las reproductoras
•Una mayor supervivencia de las crías
•Una mejora de la alimentación para un rápido crecimiento y engorde.
PRINCIPALES PRODUCTOS Y USOS
El principal producto del cuy es su carne, la cual constituye parte importante de la dieta y fuente de proteína en la alimentación de las familias campesinas. Se consume en diversos platos típicos como: el Cuy chactado, el pepian de cuy y otros.
CORTES PARA CUYES PARRILLEROS
BRAZUELOS Y PIERNAS
Sin embargo, su utilización trasciende su carácter de alimento, utilizándose de diversas formas, como:
•En medicina en períodos de recuperación (Parto, enfermedad, etc.) y para el diagnóstico de enfermedades.
•En ritos mágico-religiosos.
•El guano es utilizado como abono y también como insumo en la alimentación de rumiantes como las ovejas.
•Como mascota, sobre todo a nivel de los países de habla inglesa.
•Como animal experimental en nutrición y salud.
SISTEMAS DE CRIANZA La cría de cuyes se conduce según tres sistemas diferentes, caracterizados por su función en el contexto de la unidad productiva, y no por la población animal. Dichos sistemas son el familiar, el familiar–comercial y el comercial. El desarrollo de la cría ha implicado que un mismo productor haya podido practicar los tres sistemas.
Crianza Familiar.
La cría de cuyes a nivel familiar constituye una fuente importante de alimento y de proteínas, y también un recursopara generar ingresos. Es el sistema más difundido en el medio rural, y se distingue por desarrollarse al interior de los hogares, con una alimentación en base a insumos y subproductos locales. El cuidado de los animales corre a cargo de los hijos de edad escolar y del ama de casa (en el 73% de los casos), o en menor medida del esposo (en el 9% de los casos). Eventualmente otros miembros de la familia contribuyen a esta labor cuando comparten la vivienda. El 44,6% de los productores crían cuyes exclusivamente para el autoconsumo, disponiendo así de una fuente de proteínas de origen de bajo costo; otros (49,6%) comercializan los excedentes cuando disponen de ellos- para generar ingresos. En este sistema son pocos quienes mantienen los cuyes sólo para la venta.
La cría familiar se caracteriza por que todos los animales están reunidos en un solo espacio formando un mismo grupo, sin diferenciación de clase, sexo o edad, razón por la cual se generan poblaciones con un alto grado de consaguinidad y una elevada mortalidad de lactantes debido principalmente al aplastamiento por animales adultos. El limitado manejo tecnológico que se practica se orienta principalmente a proporcionarles un buen pasto y seleccionar los mejores animales por su tamaño o color.
Los recién nacidos son atropellados cuando los machos pelean por cubrir a la hembra, que presenta celo poco después del parto. Otra característica de este sistema es la selección negativa que se efectúa con las reproductoras, puesto que es común sacrificar o vender los cuyes más grandes. En el sistema de cría familiar se mantiene un alto porcentaje de reproductoras (60%); el promedio de crías por hembra al año es de 5,5, en comparación con el promedio de 10,8 crías por hembra que se obtiene con un manejo eficiente.
Como resultado de procesos de transferencia de tecnología llevadas a cabo en la última década por instituciones públicas y privadas, muchas familias a nivel rural han tecnificado sus crianzas, aunque aún a menor escala. El aumento de la demanda de cuyes para consumo y como actividad comercial ha determinado el desarrollo de la crianza como actividad económica empresarial.
Los insumos alimenticios empleados son por lo general forrajes, residuos de cosechas y de cocina. El lugar destinado a la cría es normalmente la cocina, donde el calor del fogón protege al animal de los fuertes cambios de temperatura que caracterizan a la región andina. En otras zonas se construyen pequeñas instalaciones colindantes con las viviendas y se aprovechan los recursos disponibles de la finca.
Es común encontrar núcleos de producción de 10 a 50 animales. El promedio de cuyes por familia en los países de mayor producción (Perú, Ecuador y Bolivia) es de 20 (Beck, 1987; Chauca, 1991). El número de animales está determinado principalmente por la disponibilidad de alimentos. La carne de cuy suele comercializarse en los mercados locales a altos precios.
La población predominante es criolla, y como consecuencia del mal manejo sólo se logran índices productivos inferiores a 0,2. La separación por clases mediante el sistema de pozas de cría permite triplicar la producción (Higaonna, Zaldívar y Chauca, 1989). En los sistemas de cría familiar mejorados se aprecia un crecimiento de la población, una mayor capacitación pecuaria, y sobretodo un incremento del 30% del consumo de carne de cuy, y un mayor ingreso para la familia por venta de animales excedentes.
SISTEMAS DE CRIANZA
Cría familiar-comercial.
El sistema de cría familiar ha venido evolucionando en los últimos años desde el sistema tradicional hasta el comercial como resultado de la tecnología generada a nivel nacional, convirtiéndose en una alternativa de generación de ingresos y empleo, lo cual puede ayudar a disminuir la migración de pobladores del área rural y a mejorar su calidad de vida. La alimentación es normalmente a base de productos agrícolas (maíz grano molido con su coronta), subproductos, pastos cultivados, y algunas especies forestales (p. ej. Ramas de Pisonay enteras o picadas); en algunos casos se suplementa con alimentos balanceados. El control sanitario es más estricto. La cría se realiza en lugares con instalaciones adecuadas – las pozas de cría - que se construyen con materiales de la propia zona. Los cuyes se agrupan en lotes por edad, sexo y clase, razón por la cual este sistema exige mayor mano de obra para el manejo y el mantenimiento de las pasturas. Los reproductores son adquiridos periódicamente en Ferias o criaderos reconocidos.
Se han introducido reproductoras de razas precoces (Perú e Inti) que se cruzan con los animales criollos. Se generan así animales que pueden ser enviados al mercado a las nueve semanas de edad, mientras que los criollos alcanzan su peso de comercialización a las veinte semanas. La mayor eficiencia de la cría familiar-comercial se refleja en el índice productivo, que pueden llegar a 0,8.
Cría comercial.
Poco desarrollada hasta hace algunos años, hoy se encuentra en pleno proceso de crecimiento tanto a nivel de las ciudades de la costa como en los principales valles de la sierra, como resultado de una mayor demanda (carne y reproductores). La cría comercial es la actividad principal de una empresa agropecuaria que emplea una tecnología apropiada. Se utilizan animales de líneas selectas, precoces, prolíficas y eficientes convertidores de alimento.
El mejor manejo de la población permite lograr un índice productivo de 1, pesos de comercialización a las nueve semanas y una conversión alimentaria con alimentación mixta de 4,8:1. De la población total de cuyes, el 32% representa el plantel de reproductoras, proporción que refleja la eficiencia del manejo reproductivo y la mayor sobrevivencia de las crías. El desarrollo de la cría comercial está en crecimiento como resultado de una demanda creciente de carne de cuy en las zonas urbanas. En el Ecuador y Perú, se viene desarrollando con éxito este sistema de producción con orientación a la exportación.
NUTRICIÓN Y ALIMENTACIÓN
El cuy, especie herbívora monogástrica, tiene dos tipos de digestión: la enzimática, a nivel del estómago e intestino delgado, y la microbial, a nivel del ciego. Su mayor o menor actividad depende de la composición de la ración alimenticia. Este factor contribuye a dar versatilidad a los sistemas de alimentación.
Los sistemas de alimentación se adecuan a la disponibilidad de alimento. La combinación de alimentos, dada por la restricción del concentrado o del forraje, hace del cuy una especie de alimentación versátil. El animal puede, en efecto, ser exclusivamente herbívoro o aceptar una alimentación suplementada en la cual se hace un mayor uso de compuestos equilibrados.
Los sistemas de alimentación son de tres tipos: con forraje; forraje más concentrados (alimentación mixta), y con concentrados más agua y vitamina C. estos sistemas pueden aplicarse en forma individual o alternada, de acuerdo con la disponibilidad de alimento existente en el sistema de producción (familiar, familiar-comercial o comercial) y su costo a lo largo del año.
El cuy criollo, alimentado exclusivamente con forrajes y/o malezas, es poco eficiente en su conversión alimentaria (CA), que alcanza valores comprendidos entre 18 y 24. El cuy mejorado, explotado en sistemas de cría familiar-comerciales en los que se administra una alimentación mixta (forraje más suplemento), logra una CA de 6,5 a 8,0. Es posible mejorar la CA si se proporciona una ración equilibrada con vitamina C más agua. Experimentalmente se han logrado valores de CA de 2,90 y 3,81 (Tamaki, 1972; Saravia, Muscari y Chauca, 1985).
Tradicionalmente se ha restringido el suministro de agua para beber. La alimentación con pastos suculentos satisface las necesidades hídricas del cuy. Las condiciones ambientales y otros factores a los que se adapta el animal son los que determinan su consumo de agua para compensar las pérdidas que se producen a través de la piel, pulmones y excreciones.
El consumo de agua en la etapa reproductiva mejora la eficiencia reproductiva, incrementa el número de crías nacidas, disminuye la mortalidad de lactantes en 3,22%, mejora los pesos al nacimiento en 18g y al destete en 34g, incrementa el peso de las madres en la época del parto en 125,1g, y limita las pérdidas de peso que éstas suelen sufrir por efecto de la lactación. Estas mejores respuestas las lograron las hembras mediante una mayor ingesta de alimento equilibrado, y por el consumo de agua ad libitum. En las zonas donde las temperaturas superan los 18ºC, la respuesta al suministro de agua es más evidente. (Chauca et al., 1992ª).
Una buena alimentación en la etapa reproductiva determina mejores índices productivos. El mayor número de crías destetadas por mes se debe a la mejora de la productividad de la granja; y este aumento responde no sólo a una mayor prolificidad lograda por efecto de la sobrealimentación (flushing), sino a la menor mortalidad registrada durante la lactación.
A nivel familiar-comercial, la productividad medida en función del índice productivo durante 19 meses fue en promedio de 0,35. Mejorando el sistema de alimentación pudo alcanzarse en promedio, por 15 meses, el valor promedio fue de 0,72. Mejorando el manejo de los animales pueden incrementarse aún más estos valores (Zaldívar y Chauca, 1989).
Con un buen manejo de las reproductoras y lactantes y una buena alimentación, se llega a mejorar la producción de un plantel de cuyes. Los resultados obtenidos durante el seguimiento en las unidades de producción permitieron mantener una mejor relación entre las reproductoras y las crías. En un período de 22 meses, el porcentaje promedio de madres que contenía el plantel fue de 53,9% en relación con el total de la población. Mejorando la alimentación se pudo disminuir este porcentaje al 33,4 % promedio, logrando al mantenerse la población en 1,000 cuyes por 6 meses.
REPRODUCCIÓN Y MANEJO
La precocidad es uno de los factores que permite disminuir los costos de la producción. Al evaluar la producción de hembras apareadas a las 8, 10 y 12 semanas de edad no se encontraron diferencias estadísticas entre los índices de fertilidad y prolificidad de las madres (Chauca et al., 1984).
Las hembras apareadas entre los 54 y 69 días de edad solían quedar preñadas en el primer celo, inmediatamente después desde el empadre. Las variaciones de peso desde el empadre al parto y del empadre al destete tienden a ser positivas en las hembras apareadas antes de los 75 días de edad (Zaldívar et al., 1986). El peso de la madre al iniciar el empadre es una variable más eficiente que la edad, e influye en los pesos al parto y al destete, en el tamaño de la camada y peso de las crías al nacimiento y destete. Las hembras pueden iniciar su apareamiento cuando alcanza un peso de 542g (Zaldívar 1986).
El primer empadre debe iniciarse cuando los machos tienen 4 meses, ya que a esta edad se han desarrollado no sólo en tamaño sino han alcanzado la madurez sexual. Su peso supera 1,1kg, y es mayor al de las hembras en un 34%, lo que les permite establecer en la poza de cría una relación de predominio sobre las hembras, que son mantenidas en una proporción de 1:7. Al mes del empadre éstas pesan más de 1,4kg, y siguen desarrollándose hasta los 24 meses, edad en la que un adulto supera los 2,8kg.
Parto, lactación y destete. Cada hembra puede tener 4 ó 5 partos por año; el número de crías por camada varía entre 1 y 6, y más frecuentemente entre 1 y 4. Al analizar la progenie de 207 hembras se registraron 439 crías nacidas provenientes de primeros partos. El 20% eran camadas de una cría; el 54% de dos, el 20% de tres, y el 6% de cuatro. Al medir el efecto genético de esta característica se pudo apreciar que la raza Andina, seleccionada por su prolificidad, tuvo un porcentaje de crías uníparas menor al promedio de la población (12,9%) (Chauca et al., 1984b). La prolificidad es una característica poco heredable, pero fuertemente influenciada por el efecto del medio ambiente, considerándose la alimentación como determinante de la mejora de este parámetro. Sometiendo reproductoras a prácticas de flushing se aumenta el número de crías por camada en un 46,5%. Esta práctica mejora la fertilidad (Saravia, Muscari y Chauca, 1983). El número de crías de la camada depende de factores genéticos y del estado nutricional de la madre. Las variaciones climáticas durante el año afectan marcadamente la prolificidad.
El crecimiento del cuy es rápido durante las tres primeras semanas debido al valor nutricional de la leche materna y al consumo de alimento que inicia a las pocas horas del nacimiento. En virtud de estos factores es posible realizar destetes precoces.
El destete se puede efectuar a la semana o a las dos semanas de edad, sin detrimento del crecimiento del gazapo aunque se pueden presentar problemas de mastitis por la mayor producción láctea que se registra hasta los 11 días después del parto. El destete precoz tiene efecto sobre el peso final, alcanzando los destetados a los 7 días mejores pesos finales a la comercialización (ej. 93 días) respecto a los destetados a mayor edad (14, 21 días). En climas fríos se hace necesario retrasar el destete una semana mas (2 sem. De edad) (INIA. Manejo de Cuyes; 2006). Al momento del destete se deberá sexar a los animales y agruparlos en lotes
El número de crías por camada influye en la sobrevivencia, y a las camadas más numerosas alcanzan mayores porcentajes de mortalidad. En el sistema de cría familiar-comercial la mortalidad durante la lactación se ha podido reducir al 14,7% suministrando alimento ad libitum. Los índices productivos mensuales mejoraron de 0,2 a 0,6. Estos valores pueden incrementarse si se introducen técnicas de manejo que permitan proteger a las crías del atropello y de la competencia con sus madres por el alimento y el espacio. La utilización de CERCAS GAZAPERAS permitió disminuir al 7,14% la mortalidad durante la lactación, y aumentar los pesos de la camada al destete (Ver Cuadro). Ambas alternativas –mejorar la alimentación y utilizar gazaperas-, disminuyen los porcentajes de mortalidad que se registren en el sistema de cría familiar-comercial, la cual alcanza un valor de 22,94% (Chauca et la., 1992b).
Cuando la temperatura ambiente es inferior a 12ºC, es necesario disponer de una fuente de calor durante la lactación y aún alargar una semana el destete. Esta práctica de manejo contribuye a incrementar la tasa de sobrevivencia en la cría comercial (Chauca y Muscari, 1993).
Pesos al nacimiento y destete de cuyes manejados con y sin cerca gazapera
Tratamientos Pesos (g) Mortalidad (%)
Nacimiento Destete
Alimentación ad libitum
Sin cerca 128,75 189,74 14,13
Con cerca 126,14 202,61 7,14
Alimentación restringida
Control, sin cerca 101,73 169,54 22,94
Intervalo entre partos de cuyes de diferentes líneas genéticas empedradas post partum y postdestete.
Sistema de empadre Línea genética Promedio parto-parto (días)
Post partum Perú 68,4 +/- 0,43a
Andina 67,2 +/- 0,29a
Inti 68,7 +/- 0,26a
Control 67,6 +/- 0,29a
Postdestete Perú 119,8 +/- ,87c
Andina 112,4 +/- ,60b
Inti 106,8 +/- ,89b
Control 109,6 +/- ,08b
Nota: las letras se refieren a la prueba de significación de Duncan: 0,05.
Tamaño promedio de la camada al nacimiento en las diferentes estaciones del año en la costa central del Perú.
Meses Estación Total de crías nacidas
Enero-marzo Verano 2,90
Abril-junio Otoño 2,44
Julio-setiembre Invierno 2,83
Octubre-Diciembre Primavera 3,06
Nota: Valores obtenidos por el INIA, en la estación experimental La Molina, sobre la base de 15 000 crías nacidas.
Pesos promedios de cuyes destetados a la primera, segunda, tercera y cuarta semana de edad
Edad de destete Peso al nacimiento Pesos semanales (g) Incremento total de peso a los 28 días
1 2 3 4
Primera Semana 120, 5 158,5 213,1 258,0 335, 1 214,6
Segunda Semana 117,2 182,0 213,0 277,0 339,0 221,8
Tercera Semana 122,5 152,2 212,7 268,5 329,2 206,7
Cuarta Semana 111,5 165,0 214,5 248,0 309,5 198,0
Fuente: Chanca et al., 1984a.
Cría y Recría.
En la etapa de cría (destete – 4ª sem. edad), los cuyes destetados deberán estar agrupados por sexo. El número de animales por grupo dependerá del sistema de crianza y el tamaño de las pozas. Se pueden formar lotes uniformes de 10 machos y 15 hembras. Lotes de 20 o 30 animales requerirán pozas de 1.5m x 2.0 m x 0.45m. En crianzas comerciales se agrupan lotes de 60 destetados en pozas de 3.0 x 2.0 x 0.45m. Los animales deberán recibir una alimentación rica en proteína (17% - 20%) y de alta energía. Con cuyes mejorados se pueden lograr incrementos de peso promedios de 15g/animal/día (INIA. Manejo de Cuyes; 2006).
Después de la CRÍA (destete – 4ª sem. edad) se inicia la etapa de RECRÍA . La recría se inicia después de cumplida la cuarta semana de edad y prosigue hasta la edad de comercialización, que se sitúa entre la novena y décima semanas. Se deben formar lotes uniformes en edad, tamaño y sexo que respondan bien a las dietas con bajo contenido de proteínas (14%) y alto contenido de energía. Muchos productores utilizan como suplemento del forraje el afrecho de trigo. No deben prolongarse esta etapa para evitar las peleas entre los machos: las heridas que se hacen malogran la calidad de las carcasas. Estos cuyes que salen al mercado son los llamados parrilleros. La recría no debe prolongarse para que no se presente engarzamiento en la carcasa. (INIA. Manejo de Cuyes; 2006).
Lotes entre 8 y 10 cuyes manejados adecuadamente requerirán áreas de 1000 a 1250 cm2 por animal. (INIA. Manejo de Cuyes; 2006).
Concluída la recría debe seleccionarse a los cuyes reproductores para reemplazo. En caso de machos la presión debe ser alta ya que de ello depende la descendencia. Darle un alto peso a la precocidad ya que las hembras pueden proveer a su descendencia la capacidad de ser prolíficas. (INIA. Manejo de Cuyes; 2006).
SACA DE REPRODUCTORAS
Dependiendo del sistema de crianza y el manejo adecuado, una reproductora puede serdestinada a saca después del 3er o 4º parto.
SISTEMAS DE POZAS O JAULAS.
VENTAJAS DE LA CRIANZA EN SISTEMAS DE POZAS O JAULAS.
•Fácil de preparar y su construcción es de bajo costo/ material disponible en la zona.
•Permite separar los cuyes por clase, edad, sexo.
•Facilita el trabajo de productores y control de producción.
•Elimina la competencia por el alimento.
•Aísla los casos de mortalidad, evitando el contagio en los animales.
•Permite almacenar excretas para utilizar como abono orgánico.
CRIANZA EN JAULAS Y CRIANZA EN BATERÍAS
CONSIDERACIÓN PARA LA INSTALACIÓN DE UNA GRANJA DE CUYES.
•Clima.
•Alimentación disponible.
•Estudio de mercado.
•Mano de obra especializada.
•Disponibilidad de reproductores.
•Facilidad de vías de acceso.
SANIDAD
Principales enfermedades infecciosas:
•Salmonelosis (Peste).
•Pasteurellosis
•Pseudo tuberculosis
•Neumonía (Bacterial y viral) y otras.
Principales enfermedades parasitarias:
•Ectoparásitos (Piojos, pulgas y ácaros)
•Hongos (conocida como caracha ) y otros
Otras Enfermedades:
•Distosia
•Toxemia de gestación y otros.
Mayor información sobre crianza de cuyes : pág. Web del Instituto Nacional de Investigación Agraria (www.inia.gob.pe)
PROCESO GENERAL DE MANEJO Y REPRODUCCIÓN
(Fuente: Arroyo R., 2006.)
FLUJOGRAMA DE BENEFICIO Y PROCESAMIENTO DEL CUY
(Fuente: Arroyo R., 2006.)
COMERCIALIZACIÓN Y MERCADO.
OFERTA
Aún no se cuenta con información real y confiable de oferta de carne de cuy a nivel nacional. Algunos estimados indican una oferta de 16 mil 500 TM anuales (DGPA-INIA, 2003) y cálculos estimados en base a una saca de 65 millones de cuyes (INIA) producidos por una población estable de 22 millones de cuyes dan por resultado 26 mil TM de carne al año (0.4 kg promedio de carne por cuy).
Algunos estudios efectuados para Lima sobre la base de 1’408,248 hogares (04 NSE) indican un mercado potencial de 73.3% y solo un 3,7% de mercado penetrado (Ordóñez, mencionado por Arroyo R., consultor, 2005)
Productores. En el sistema de comercialización actual ningún productor llega directamente al consumidor final, mas aun cuando se trata de crianzas tecnificadas. A la fecha, Referencialmente se tienen los siguientes precios pagados a productores
Precio en granja, pagado a los criadores.
Producto Por kilo Por unidad
Tierno Descarte
Cuy vivo ####- S/. 8,00 S/. 10,00
S/.11,00 S/. 14,00
Cuy beneficiado S/ 9,00 S/. 9,00 S/.12,00
S/. 12,50 S/. 14,00
Fuente : Ing. José Jiménez. PERÚ CUY
Intermediarios.- Los intermediarios son el nexo entre los productores y consumidores. Se identifican tipos:
•Transportistas.- Si bien la mayoría no se dedica a la intermediación de cuyes como actividad única, los camioneros ingresan al mercado de Lima la oferta externa, principalmente de Huaraz, Huancayo y Arequipa. Únicamente llegan a mercados mayoristas, en especial al mercado de Positos, donde negocian un precio para todo el lote de cuyes que han traído
•Malleros.- Son intermediarios particulares dedicados al acopio de cuyes vivos provenientes de crianzas familiares y familiares-comerciales. Existen malleros en todas las zonas de producción de cuyes. La recolección no se realiza de manera permanente, sino en función dela cantidad de animales disponibles, según información de los mismos criadores. La mayoría de malleros llega al mercado mayorista, aunque varios tienen contactos con restaurantes o clubes departamentales.
•Otros.-Existen algunos intermediarios que contratan con malleros asegurándoles lo acopiado, ya que generalmente tienen mercados pequeños cautivos como centros de transformación, restaurantes y clubes. El margen de utilidad es bajo para estos "intermediarios de intermediarios", sin embargo compensa el hecho de contar con mercado fijo.
Lima Metropolitana se constituye en la principal ciudad con población demandante efectiva. En el siguiente cuadrose muestra información de distribución de la población de madres por sector, saca y producción de carne de cuy por valle del ámbito de la SubGerencia Agraria Metropolitana. Como se observa la demanda de carne de cuy es 179.09 TM. Siendo el valle de Lurin el mayor proveedor de carne de cuy. (Datos del año 2006). Los principales puntos de venta en Lima Metropolitana se indican en el Cuadro al final de este capítulo.
Principales zonas provedoras de carne de cuy (SubGerencia Agraria Metropolitana).
VALLE SECTORES/ DISTRITOS POBLACIÓN REPRODUCTORAS (Nº de cabezas) SACA (Nº de cabezas) CARNE (TM)
Lurin Cieneguilla 4200 33600 18.48
Pachacamac 13700 109600 60.28
Lurín 6100 48800 26.84
Sub. total Lurín 24000 192000 105.6
Chillón Carabayllo 5900 47200 25.96
Puente piedra 4200 33600 18.48
Sub. total Chillón 10100 80800 44.44
Rimac Huachipa, Ñaña 6600 52800 29.04
Sub total Rimac 6600 52800 29.04
TOTAL 40700 325600 179.08
Fuente: M. Arroyo R. 2006.
Desde el 2000 se han iniciado procesos de exportación en pequeños volúmenes de carcasas empacadas al vacío con destino principalmente a Estados Unidos y Japón, cumpliendo con las especificaciones técnicas y de calidad exigidas por estos mercados para satisfacer la demanda por dicha carne, sin embargo todavía existe mucho camino para consolidarse como negocio de agro exportación.
DEMANDA
No se cuenta con información y/o estudios que permitan realmente dar a conocer la demanda nacional (demanda real), así como las preferencias de presentación del producto.
Los volúmenes de productos exportados son la única información con que se cuenta para tener una idea de la demanda real del exterior (consumidores ecuatorianos y peruanos en EEUU). Esta demanda está caracterizada por cuyes con pesos por encima de los promedios comerciales ofertados en el Perú. Asimismo, esta demanda exige calidad y continuidad de abastecimiento.
El mercado local:
•El consumo de carne de cuy se ha incrementando de manera sostenida en el mercado de Lima, como resultado de una promoción del turismo gastronómico, la cocina novoandina, y la mayor presencia de platos tradicionales en los restaurantes o a la combinación de estos factores.
•Los supermercados son mercados potenciales muy interesantes pero exigentes. Demandan estándares de calidad y cuentan con certificadoras de calidad acreditadas. Por otro lado por lo general tienen como política realizar contratos que garanticen una oferta continua y con características estándares del producto. No compran por oportunidad.
•Por el momento las exigencias de control de calidad se dan a nivel de Post producción (Del beneficio para adelante).
•El mercado de Caquetá en el Distrito de San Martín de Porras, aunque informal es bastante amplio y en algunas épocas del año muestra una gran demanda insatisfecha. Sus exigencias de calidad no son tan altaspor lo tanto no hay buenos precios para cuyes mejorados.
•El cuy que se comercializa en la actualidad tiene entre 2,5 a 3 meses de edad, Es el que tiene mayordemanda en el mercado local con carcasas entre 550 – 650 g , pesos fácilmente obtenidos en crianzas tecnificadas de cuyes mejorados.
En el transcurso de los últimos 20 años, y como resultado de la transferencia tecnológica a criadores tradicionales del medio rural, y al desarrollo de mercados a nivel regional han sucedido cambios en la oferta y comercialización del cuy que se ilustran a continuación.
CAMBIOS EN LA COMERCIALIZACIÓN
Comercialización Tradicional en Cajamarca
Cambios Técnológicos en la Producción de Carne de Cuy en Cajamarca
Experiencia en Cajamarca: Mejoramiento de Crianza
CRIANZAS TECNIFICADAS EN ABANCAY
TRANSFORMADORES DEL PRODUCTO
Restaurantes. Los restaurantes son los principales transformadores del producto al preparar platos gastronómicos a base del mismo. Dichos potajes son generalmente de origen tradicional-serrano, específicos de una zona geográfica. Por esta razón los restaurantes que preparan el cuy se especializan en comida tradicional de la sierra o en carnes en general.
Geográficamente existen dos grupos de restaurantes:
•Los ubicados en la periferia de Lima, de tipo campestre y recreacional.
•Los ubicados en la zona urbana de Lima, de tipo tradicional provinciano, con servicios adicionales como música folklórica en vivo.
El sistema de comercialización tiene variaciones para cada grupo de restaurantes. Los restaurantes campestres se ubican principalmente en las zonas de Cieneguilla y Pachacamac y Huachipa, donde igualmente se concentra la crianza de cuyes familiares-comerciales y comerciales. Por esta razón el flujo de comercialización es más corto, llegando el producto, en algunos casos, directamente de la granja.
Los restaurantes urbanos se proveen de una manera algo más compleja. Algunos tratan directamente con las granjas, otros con acopiadores independientes y otros tienen puestos de confianza en los mercados mayoristas.
La demanda de los restaurantes es constante y se realiza en forma semanal. El principal criterio de compra es la calidad de la carne. Prefieren carne tierna, de buena conformación, con el peso y tamaño estándar de un animal joven. La venta suele ser de animales vivos.
Clubes Departamentales y Provinciales. Los clubes departamentales son centros de reunión de personas oriundas de una misma región geográfica, cumpliendo una serie de actividades, según el calendario de fiestas de la región. Existen más de 30 clubes formalmente constituidos en Lima Metropolitana, de los cuales 20 son serranos. Adicionalmente, se calculan más de 70 círculos de paisanos en actividad.
Distribuidores. Los distribuidores son pequeñas carnicerías que ofrecen, con garantía sanitaria, diferentes tipos de carnes. Se ubican mayormente cerca de sectores socioeconómicos A y B. A pesar de que suelen comprar el cuy directamente a granjas, el precio de venta es el más alto del mercado, costando cada animal beneficiado entre S/. 20 - 30. Los distribuidores no pasan de media docena en Lima, siendo un canal de comercialización muy pequeño.
Consumidor final.- Estos consumidores se caracterizan porque pertenecen a familias de migrantes de provincias que tienen arraigados su hábitos de consumo y porque la cocina novoandiana ha hecho posible volver a tener interés en los platos típicos
EL MERCADO EXTERNO.
En el exterior, se han determinado nichos de mercado seguro como p. ej. la colonia latina en Estados Unidos, primordialmente ecuatoriano y peruano residentes en dicho país.
En este mercado se ha determinado que existe una costumbre de consumo de animales con peso de más de 800 gr. de carcasa, lo cual constituye una particularidad a ser considerada para su atención. Estos pesos de carcasas superiores a 800 grs se logran con cuyes que pesan mas de 1000 gr en peso vivo, por lo que se tendrá que optar por alternativas tecnológicas en los sistemas de crianza que permitan lograr estos pesos (en machos pasados los 2,5 meses surgen peleas que pueden dañar las carcasas). Por ello habría que pensar en jaulas o pozas individuales. Otra alternativa es la crianza de solo hembras hasta mas de los 3 meses en que se alcanzan los pesos requeridos por este mercado.
El mercado externo es actualmente un mercado con dificultades de accesibilidad, sobre todo para pequeños productores en forma individual; es un mercado en el que vienen participando personas con experiencia de exportación con otros productos, o que tienen el suficiente respaldo económico para afrontar los gastos que implica el realizar un exportación.
Por otro lado, las exigencias del mercado externo también van por el lado de grandes volúmenes sostenidos de abastecimiento y producto de calidad estandarizado, lo cual aún no es posible garantizar, salvo en volúmenes pequeños.
El desarrollo de la demanda para exportación se viene diversificando. Así, se tiene demanda de USA y Europa de carne enlatada en pesos de 500 y 800 grcomo resultado de negociaciones con productores de Huanta, Ayacucho.
CERTIFICACIÓN
Además de la certificación de Post-producción (del beneficio hacia delante), el desarrollo actual del mercado de cuyes para exportación viene orientando sus exigencias hacia la certificación sanitaria y de Centros de beneficio y producción. En el 2006 las exportaciones disminuyeron debido a problemas de tipo sanitario.
Laevolución de las exportaciones de carne de cuy se muestra en el cuadro siguiente
Exportación anual de carne de Cuy 2000 – 2006.
Año Peso neto (Kg.)
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006
TOTAL 145,00 551,64 1.871,25 3.466,30. 4.496,58 11.575,00 7,762.73
Fuente: SUNAT-ADUANAS
De acuerdo a estos datos se puede deducir que existe una demanda en crecimiento de carne de cuy de mercados extranjeros. En su mayor proporción este incremento es enforma estacional, presentándose mayormente a fin de año, principalmente Noviembre y Diciembre.
Como resultado de ello el valor de las exportaciones de carne de cuy se ha incrementado. Mientras que en el año 2000 el monto fue de 750,00 Dólares Americanos (USD $ 5.17 /kg) pasando luego en el año 2006 a 56,794.66 Dólares Americanos (USD $ 7.32 /kg), conviertiéndolo en un producto con grandes expectativas.
Valor de las Exportaciones de Carne de Cuy Año 2000 a 2006FOB (US$
Año 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006
TOTAL 750,00 3.856,82 13.481,61 30.169,50 37.130,79 70.686,37 56,794.66
Fuente: SUNAT-ADUANAS
El principal país al que se exporta carne de cuy es Estados Unidos. En menor escala se ha exportado a Japón en el año 2006.
País Destino Valor FOB (Dólares) Peso Neto (Kilos) Peso Bruto (Kilos) Porcentaje FOB
Estados Unidos 56,192.49 7,678.68 8,490.74 98.93
Japón 411.47 44.05 67 0.72
Otros países 144.00 30 30 0.25
Aguas Internacionales 46.70 10 10 0.08
TOTAL 56,794.66 7,762.73 8,597.74 100
Fuente: SUNAT - Aduanas
PROBLEMÁTICA DEL DESARROLLO DE LA CRIANZA DEL CUY
Desde el punto de vista productivo .
•La baja eficiencia productiva en crianzas familiares tradicionales debido a problemas de consaguinidad y mortalidad de lactantes. No obstante la aplicación de algunos criterios técnicos en la crianza tradicional (selección de machos, hembras) que son racionales, aún persisten deficiencias en otros aspectos de manejo.
•Limitaciones en el conocimiento de alimentos apropiados (subproductos, forrajeros) de alto valor nutritivo que pueden ser bien aprovechados por el cuy.
•Problemas de suministro que afectan la calidad higiénica del alimento que se proporciona al cuy. En crianzas tradicionales se mantiene el hábito de proporcionar el alimento tirándolo al suelo, contaminándose con residuos, y que llegan a ocasionar mortalidad y bajos incrementos de peso.
•La tecnología de producción mayormente difundida no responde a las nuevas exigencias de los mercados de exportación y otros importantes mercados nacionales
Desde el punto de vista de post-producción y comercialización:
•El beneficio y transformación se está convirtiendo en eslabón insustituible de articulación entre la producción y los nuevos mercados Sin embargo, son muy pocos los conocimientos validados sobre post-producción. Estos pocos conocimientos no se han difundido entre los actores de la cadena.
•No obstante las campañas de promoción por parte de las instituciones públicas y gobiernos regionales y locales para el consumo de carne de cuy y ventajas de su crianza, aún resultan insuficientes los esfuerzos para lograr un desarrollo importante de esta especie como actividad productiva comercial.
•Ante las nuevas potenciales oportunidades de mercado a nivel internacional y de canales internos importantes como los supermercados, su difusión a nivel nacional no puntualiza los requerimientos y exigencias de dichos mercados en forma completa. Se pueden estar creando expectativas que luego no son viables.
RECOMENDACIONES
•Efectuar estudios de mercado a nivel nacional e internacional.
•Promocionar el producto y su articulación a mercados regionales.
•Promover líneas de crédito para inversión (equipos, reproductores) y capital de trabajo.
•Consolidar una Oferta competitiva en calidad y cantidad, mediante la promoción y aplicación de Buenas Prácticas en crianza y post-producción (beneficio, conservación y presentación del producto), ajustados a unaNormalización oficial, y con sistemas de certificación y acreditación; por otro lado, promoviendo la asociatividad de los pequeños y medianos productores para ventas en volumen, negociar mejores precios, generar valor agregado, y un mejor acceso tecnológico.
PRINCIPALES INSUMOS Y LOS VALORES MÍNIMOS Y MÁXIMOS USADOS
Insumos Mínimos % Máximos %
Fuentes energéticas
Maíz
Sorgo - 50
Cebada 20 40
Polvillo de arroz - 18
Melaza de caña 10 30
Afrecho 15 100
Ryemalt - 25
Fuentes proteicas
Quinua 10 30
Harina de alfalfa 7 12
Pasta de algodón tratada 15 30
Pasta de algodón no tratada - 15
Harina de pescado 2 12
Harina de vísceras de pescado 5 10
Harina de sangre 5 18
Fibra
Cáscara de algodón - 9
Coronta - 9
Panca de maíz 5 15
Fuente: Perú Cuy
RACIÓN BALANCEADA DE MÍNIMO COSTO PARA CUYES EN LA ETAPA DE ENGORDE (GRANJA"EL CAMPESINO". CUTERVO-CAJAMARCA).RACION BALANCEADA DE MINIMO COSTO.
INGREDIENTES % TONELADA
ALFALFA FRESCA 51.239 % 512.39
POLVILLO ARROZ 13.821 % 138.21
CORONTA 10.000 % 100.00
TORTA SOYA 9.470 % 94.70
HARINA DE PESCADO 7.302 % 73.02
MELAZA CAÑA 4.218 % 42.18
AFRECHO TRIGO 2.918 % 29.18
CARBONATO CALCIO 0.410 % 4.10
ACEITE DE SOYA 0.322 % 3.22
SAL COMUN 0.100 % 1.00
CLORURO DE COLINA 0.100 % 1.00
SALES MINERALES 0.100 % 1.00
S/. 0.38 /kg 100.000 % 1000.00 Kg.
CONTENIDO NUTRICIONAL.
MAT. SECA % 55.451
NDT % 61.369
PROT.CRUDA % 20.000
FIBRA CRUD % 10.000
CALCIO % 0.800 FOSFORO % 0.500
E.DIGEST Mcal/Kg 2.800 MET+CIST % 0.750
LISINA % 0.900
Nota: CANTIDAD DE ALIMENTO A SUMINISTRAR: CONSUMO MATERIA SECA (CMS): 6% Peso Vivo. PESO CUYES : 0.800 kg.promedio
ASPECTOS TÉCNICO ECONÓMICOS
Estimación de costo de alimentación
Costo de concentrado (S/.): 0,80 kg.
Costo de Forraje (S/.):0,06 kg.
Para 500 gr: COSTO
de 0 a 15 dias 5gr de conc y 20 gr de Forraje 0,078
de 15 a 30 dias 25gr de conc y 100 gr de Forraje 0,39
de 30 a 45 dias 40gr de conc y 150 gr de Forraje 0,615
de 45 a 60 dias 50gr de conc y 200 gr de Forraje 0,78
1,863
Para 650 gr
de 0 a 15 dias 5gr de conc y 20 gr de Forraje 0,078
de 15 a 30 dias 25gr de conc y 100 gr de Forraje 0,39
de 30 a 45 dias 40gr de conc y 150 gr de Forraje 0,615
de 45 a 60 dias 50gr de conc y 200 gr de Forraje 0,78
de 60 a 70 dias 50gr de conc y 250 gr de Forraje 0,55
2,413
DIFERENCIA 0,55
Granja en Chincha de 80 madres en relación 10/1
EVALUACIÓN DE LA PRODUCTIVIDAD
EL ÍNDICE DE PRODUCCIÓN
El índice de producción es uno de los indicadores mas importantes en una granja. Mediante el índice de producción nosotros podemos determinar que tan bien o que tan mal va nuestra crianza, puesto que este indicador nos va a permitir darnos cuenta de si nuestras madres están produciendo o no crías o solo están consumiendo alimento.
Este valor debe ser lo más próximo a 1, siendo valores por encima de 0,75 aceptables.
EL ÍNDICE DE PRODUCCIÓN
El índice de producción se obtiene dividiendo el número total de destetetados en un mes determinado entre el número total de madres que se encuentran empadradas en ese mismo período de tiempo:
IP = # destetados / # de reproductoras
GRANJA A
MES # MADRES DTTS
1 1250 1000
2 1284 900
3 1846 1200
IP 1 1000/1250 0,80
IP 2 900/1284 0,70
IP 3 1200/1846 0,65
0,72
GRANJA B
MES # MADRES DTTS
1 625 500
2 800 600
3 500 450
IP 1 500/625 0,80
IP 2 600/800 0,75
IP 3 450/500 0,90
0,82
Como se observa del ejemplo la granja B es la que tiene mejor productividad.
PRINCIPALES PUNTOS DE VENTA EN LIMA METROPOLITANA.
Valor de las Exportaciones de Carne de Cuy Año 2000 a 2006FOB (US$)
|
PUNTOS DE VENTA |
PRECIO DE COMPRA A PRODUCTOR |
PRECIO DE VENTA CLIENTE FINAL |
PUESTOS ESPECIALIZADOS FORMALES |
PUESTOS ESPECIALIZADOS INFORMALES |
PROMEDIO DE VENTA POR PUESTO |
ORIGEN DE |
|
Mercado de Pocitos (Zarumilla) |
S/ 8.00 |
S/ 15.00 sacrificado |
15 |
50 |
300 cuyes / semana |
Malleros de Provincias |
|
Mercado Mayorista de la Parada |
S/ 8.00 |
S/ 14.00 sacrificado |
8 venden sacrificado,5 vivos |
No hay |
20 cuyes promedio por puesto a la semana |
Cañete, Mala, Huaraz |
|
Mercado Central |
S/ 8.00 |
S/ 10.00, vivos Cuy negro S/20.00 |
1 Puesto |
16 |
40cuyes promedio por puesto a la semana |
Malleros de Provincias |
|
Mercado Susy,San Juan de Lurigancho |
S/ 7.50 |
S/ 10.00 vivos |
1 sacrificados, 8vivos |
No hay |
40/80 cuyes por semana |
Malleros de la Zona |
Fuente. OIA. Ministerio de Agricultura
