MANUAL DEL MAIZ
(Primer Borrador)
INDICE
1. FICHA TECNICA 3
2. CULTIVOS DE IMPORTANCIA 5
3. GENERALIDADES DEL PRODUCTO 8
a. Historia
b. Constitución del grano de maíz.
c. Características Generales:
d. Cosecha Manual:
4. PRODUCCIÓN
a. Producción Mundial 10
b. Producción Nacional
c. Superficie cosechada
d. Rendimiento
e. Producción Regional
5. COSTOS DE PRODUCCIÓN 17
a. Costo de producción por hectárea
6. COMERCIO MUNDIAL 19
a. Importaciones
b. Procedencia de las importaciones
c. Precios del maíz importado
d. Importaciones vs. Producción
7. PRECIOS 22
a. Precios en chacra
b. Costos y rentabilidad
8. AGROINDUSTRIA MAICERA 24
a. Formas de secado
b. Formas para el desgranado
Desgrane manual.
Desgrane semi mecanizado
Desgrane mecanizado
c. Cosecha semi mecanizada (con deschaladora o deshojadura)
Cosecha mecanizada (con automotriz)
9. CADENA PRODUCTIVA 26
a. Cadena Productiva del Maíz Amiláceo
MAÍZ
1. FICHA TECNICA
A. Denominación
Nombre Común: Maíz
Nombre científico: Zea Mays L.
Familia: Gramínea
Origen: México, Centro América, Perú, Ecuador y Bolivia
B. Variedades más importantes:
Variedad: Marginal T 28, Cargill C-408, C-701, Dekalb DK 821, Pionner 3041, Master NK, Star NK Semeali XB-8010, Semeali XB 7011 y otras.
C. Condiciones Ecológicas:
Clima: Cálido o Templado.
Temperatura optima / promedio: 15 - 25 ºC
Requerimiento de Suelo: Francos (arcilloso, arenoso) PH de 5.5 – 8
Período Vegetativo: 140 - 150 días
D. Manejo Técnico
Semilla (Kg/Ha): 25
Distanciamiento (m): Entre surcos 0.80 y entre plantas 0.40
Fertilizantes:
Nitrógeno (N). (Kg/Ha): 180 – 184
Fósforo (P). (Kg/Ha): 60 – 80
Potasio (K). (Kg/Ha): 40 – 60
Módulo de Riego (m3 / Ha): 6,000 - 7,000
Frecuencia de Riego (días): 20 – 25
E. Plagas y Enfermedades:
Principales Plagas: Gusano de Tierra, Cañero, Cogollero
Principales Enfermedades: Carbón
Usos: Consumo directo, Harina de jora, alimentos, balanceados
F. Clasificaciones Internacionales:
Partida Arancelaria: 1005.90.11.00 (Maíz Amarillo Duro).
Una clasificación común de las diferentes variedades de maíz es la siguiente:
•Dent (dentado) Este es el maíz de mayor importancia comercial. Ocupa casi el 73% de la producción global. Se utiliza para alimento para ganado y fabricación de productos industriales como almidón, aceite, alcohol, jarabes de maíz, etc. Consiste de un núcleo harinoso con inclusiones laterales de almidón duro.
Debido a que la parte alta del grano contiene almidón harinoso, la pérdida de humedad de esta área provoca un ligero colapso durante la maduración, que produce la apariencia dentada característica.
•Flint (duro) Similar al maíz reventador pero de grano más grande. Este grano es cultivado en lugares en donde se requiere tolerancia al frío o donde las condiciones de germinación y almacenamiento son pobres. Ocupa aproximadamente el 14% de la producción.
•Flour (blando) Es la variedad favorita para consumo humano. Consiste de granos suaves que son fácilmente molidos/o cocinados para preparar alimentos como tortillas, atole, tamales, etc. Ocupa aproximadamente el 12% de la producción global.
•Pop (reventador), consiste de un grano esférico y pequeño con un núcleo harinoso (suave) y una cubierta cristalina (dura). La humedad atrapada en la parte harinosa se expande cuando se aplica calentamiento y estalla a través de la cubierta dura, creando las palomitas de maíz. Ocupan menos del 1% de la producción mundial. Sweet (dulce) Tiene un endospermo constituido principalmente de azúcar, con muy poco almidón. La producción anual es de menos del 1% del total, pero tiene un alto valor comercial por su utilidad como vegetal procesado.
G. Calendario de Siembras y Cosechas:
El maíz amarillo duro se siembra casi todo el año en el Perú, especialmente en la costa peruana.
Calendario de Siembras
Calendario de Cosechas
2. CULTIVOS DE IMPORTANCIA
FICHA TECNICA
A. Denominación
Nombre Común: Maíz
Nombre científico: Zea Mays L.
Familia: Gramínea
Origen: México, Centro América, Perú, Ecuador y Bolivia
B. Variedades más importantes: Variedad:
Marginal T 28, Cargill C-408, C-701, Dekalb DK 821, Pionner 3041, Master NK, Star NK Semeali XB-8010, Semeali XB 7011 y otras.
C. Condiciones Ecológicas:
Clima: Cálido o Templado.
Temperatura optima / promedio: 15 - 25 ºC
Requerimiento de Suelo: Francos (arcilloso, arenoso) PH de 5.5 – 8
Período Vegetativo: 140 - 150 días
D. Manejo Técnico
Semilla (Kg/Ha): 25
Distanciamiento (m): Entre surcos 0.80 y entre plantas 0.40
Fertilizantes:
Nitrógeno (N). (Kg/Ha): 180 – 184
Fósforo (P). (Kg/Ha): 60 – 80
Potasio (K). (Kg/Ha): 40 – 60
Módulo de Riego (m3 / Ha): 6,000 - 7,000
Frecuencia de Riego (días): 20 – 25
E. Plagas y Enfermedades:
Principales Plagas: Gusano de Tierra, Cañero, Cogollero
Principales Enfermedades: Carbón
Usos: Consumo directo, Harina de jora, alimentos, balanceados
F. Clasificaciones Internacionales:
Partida Arancelaria: 1005.90.11.00 (Maíz Amarillo Duro).
Una clasificación común de las diferentes variedades de maíz es la siguiente:
•Dent (dentado) Este es el maíz de mayor importancia comercial. Ocupa casi el 73% de la producción global. Se utiliza para alimento para ganado y fabricación de productos industriales como almidón, aceite, alcohol, jarabes de maíz, etc. Consiste de un núcleo harinoso con inclusiones laterales de almidón duro.
Debido a que la parte alta del grano contiene almidón harinoso, la pérdida de humedad de esta área provoca un ligero colapso durante la maduración, que produce la apariencia dentada característica.
•Flint (duro) Similar al maíz reventador pero de grano más grande. Este grano es cultivado en lugares en donde se requiere tolerancia al frío o donde las condiciones de germinación y almacenamiento son pobres. Ocupa aproximadamente el 14% de la producción.
•Flour (blando) Es la variedad favorita para consumo humano. Consiste de granos suaves que son fácilmente molidos/o cocinados para preparar alimentos como tortillas, atole, tamales, etc. Ocupa aproximadamente el 12% de la producción global.
•Pop (reventador), consiste de un grano esférico y pequeño con un núcleo harinoso (suave) y una cubierta cristalina (dura). La humedad atrapada en la parte harinosa se expande cuando se aplica calentamiento y estalla a través de la cubierta dura, creando las palomitas de maíz. Ocupan menos del 1% de la producción mundial. Sweet (dulce) Tiene un endospermo constituido principalmente de azúcar, con muy poco almidón. La producción anual es de menos del 1% del total, pero tiene un alto valor comercial por su utilidad como vegetal procesado.
G. Calendario de Siembras y Cosechas:
El maíz amarillo duro se siembra casi todo el año en el Perú, especialmente en la costa peruana.
El maíz amarillo duro, es un cultivo transitorio cuyo periodo vegetativo es de 4.5 a 5.5 meses dependiendo de la variedad y de la fecha de siembra, su siembra y cosecha es durante todo el año, siendo sus picos de siembra en los meses de setiembre y febrero y sus cosechas en junio y diciembre.
Gráfico N° 1: Calendario de Siembras y Cosechas según Regiones (%)
En la Costa Norte, en las regiones de Piura, Lambayeque y La Libertad se concentra la siembra del maíz en los meses de diciembre hasta abril, variando en función a la disponibilidad del agua de regadío, presentándose las cosechas a partir de mayo hasta setiembre.
En la Costa Central, en la Región Lima la época de siembra se da entre los meses de julio hasta enero, dado que el cultivo requiere mayor temperatura y, por lo general, en el valle de Barranca se rota después de la papa; mientras que en los departamentos de Ancash e Ica, la siembra se concentra entre el mes de enero y el mes de junio, como se entenderá esto obedece a la mayor disponibilidad del agua de avenida.
En la Selva, la época de siembra es marcada en dos meses: en agosto y en febrero, acorde
con las épocas de lluvias.
3. GENERALIDADES DEL PRODUCTO
a. Historia
El maíz era desconocido por los europeos hasta 1492. Según las crónicas los hombres de Colón lo descubrieron el 6 de Noviembre de 1492, cuando exploraron la isla de Cuba, encontraron un grano que lo llamaban Ma-Hiz (vocablo Taino). Este era cultivado desde Canadá hasta la Patagonia, constituyendo el alimento básico de las civilizaciones Aztecas, Mayas, e Inca. Para muchos autores el nivel cultural de estas civilizaciones no se hubiera alcanzado sin el maíz, ya que desempeñaba un papel predominante en las creencias y ceremonias religiosas como elemento decorativo de cerámicas, tumbas, templos y esculturas, siendo además motivo de leyendas, y tradiciones que resaltan la importancia económica, agrícola y social de su cultivo. El maíz era considerado casi como un Dios, rindiéndole culto y siendo objeto del folklore y ritos religiosos. La primera introducción en Europa fue realizada por Colón en 1494, a la vuelta de su segundo viaje, con maíces provenientes de Cuba y Haití. Posteriormente las introducciones vendrían de México y Perú López, (1991)
El maíz fue domesticado hace aproximadamente 8.000 años en Mesoamérica (México y Guatemala). El ecosistema donde se desarrollaron los primeros tipos de maíz fue estacional (inviernos secos alternados con veranos lluviosos) y una altura de más de 1500 msnm; estas características también describen el área principal ocupada por los parientes más cercanos del maíz, el teocintle (Zea mays L. ssp mexicana) y el género Tripsacum (Zea mexicana Schrader Kuntze). Al contrario del trigo (Triticum aestivum) y el arroz (Oryza sativa), el maíz ha dejado un rastro oscurecido por su complejidad, ya que no existen formas intermedias vivientes entre el maíz silvestre y las 50 variedades de maíz que han evolucionado bajo la selección agrícola en México, los cuales en muchos casos aún son cultivados allí Goodman y Wilkes,(1995).
Las tres teorías principales que se sostienen ampliamente sobre el origen del maíz son proviene de: 1. Una forma silvestre de maíz 2. Teocintle silvestre 3. Ancestro desconocido
Todas las evidencias indican que el teocintle es el progenitor del maíz moderno. Galinat (1995) resumió los datos sobre el origen del maíz, indicando que el mismo fue domesticado hace más de 8.000 años, a partir de una planta silvestre llamada Teocintle que significa "grano de dios". De un número grande de tipos silvestres de teocintle se seleccionaron dos tipos de plantas, con cuatro hileras de granos en cada mazorca, y al cultivar estos dos tipos juntos y aisladamente, el híbrido derivado de ellos llegó a ser el primer maíz. El autor soporta su hipótesis sobre evidencias arqueológicas, lingüísticas, genéticas y examina un grupo de alelos presentes tanto en el maíz como en el teocintle, los cuales son la clave para dilucidar el problema
b. Constitución del grano de maíz.
Los granos de maíz están constituidos principalmente de tres partes: la cascarilla, el endospermo y el germen. La cascarilla o pericarpio es la piel externa o cubierta del grano, que sirve como elemento protector. El endospermo, es la reserva energética del grano y ocupa hasta el 80% del peso del grano. Contiene aproximadamente el 90% de almidón y el 9% de proteína, y pequeñas cantidades de aceites, minerales y elementos traza. El germen contiene una pequeña planta en miniatura, además de grandes cantidades de energía en forma de aceite, el cual tiene la función de nutrir a la planta cuando comienza el período de crecimiento, así como otras muchas sustancias necesarias durante el proceso de germinación y desarrollo de la planta.
c. Características Generales:
Es un maíz que se desarrolla bien en las condiciones de nuestra costa y selva peruana. Conviene hacer el desahije cuando las plantas tienen 3 hojas y de 15 a 20 cm. de altura. El aporque debe realizarse cuando la planta alcanza la altura de la rodilla y tiene 8 hojas. Las mayores exigencias de humedad son en la floración y en la formación de mazorcas El primer riego se hace a los 15 ó 20 días después de la siembra, el segundo a la floración y el tercero al inicio de la maduración .La cosecha de maíces de grano seco se realiza cuando las hojas de las plantas se amarillentan y secan completamente y los granos tienen de 25 a 35% de humedad ; la cosecha mecanizada se puede hacer cuando los granos tienen un 28% de humedad, no siendo recomendable que descienda a menos del 15%, arriba o abajo de estos límites los granos se aplastan, se parten o se pulverizan.
Cuando la cosecha se realiza en forma manual estos límites no son tan importantes, y más bien dependen de las condiciones climáticas, mano de obra disponibles y hábitos tradicionales. En general, en superficies de hasta 12 hectáreas aproximadamente se puede hacer una cosecha manual y no presenta problemas si se realiza oportunamente y en condiciones climáticas favorables. En general, las formas más comunes de cosecha son: manual, semi mecanizada y mecanizada.
d. Cosecha Manual
Antes de empezar ésta, se deja el maíz en el campo adherido a las plantas por un tiempo variable, que depende de diversos factores, para que el grano se seque gradualmente. Entre las prácticas más usadas se podrían mencionar las siguientes:
a) Dejar las plantas enteras en pie tal como se desarrollaron.
b) Cortar la parte superior de las plantas (espiga o flor masculina), para permitir una mejor exposición de las mazorcas al sol.
c) Doblado o quebrado: Consiste en doblar la parte superior de la planta o solamente la mazorca, para que la punta quede hacia abajo, esto es, para evitar que el agua de lluvia penetre al interior de la mazorca y disminuir el daño de los pájaros.
Si después de la madurez fisiológicas las condiciones son desfavorables, como: lluvias frecuentes, incidencia de insectos, roedores y otras plagas, y si además se están cultivando variedades susceptibles a estos factores, las pérdidas pueden ser considerables.
La cosecha o separación de las mazorcas de la planta se efectúa de 2 maneras, con y sin hojas. Cuando se quitan las hojas, la deshojadura puede realizarse con un instrumento llamado “gancho” que el operario se coloca en la mano derecha y que le facilita grandemente la operación.
En el caso que la separación de las mazorcas se produzca sin quitarle las hojas, su posterior deshojadura se puede hacer con otro instrumento manual llamado “clavija”. Una vez cortadas las mazorcas dependiendo del contenido de humedad, se acostumbra
a) Continuar el proceso de secado que se inició en el campo después de la madurez fisiológica;
b) Almacenarlas con o sin las hojas que las cubren: Desgranadas
4. PRODUCCIÓN
a. Producción Mundial
La producción mundial del maíz amarillo duro en el año 2005 fue 637’444,480 toneladas siendo Estados Unidos quien ocupa el primer lugar con 40% de la producción total seguido de la China con 19% de la producción y Brasil con un 5%, Argentina 3% y el resto de países con porcentajes menores.
Gráfico Nº1: Mundo principales países productores de MAD 2005.
Fuente: FAO
En cuanto a la evolución de la producción mundial del maíz amarillo duro en el 2000 se produjo 591 millones de toneladas y en el año 2005 alcanzo un volumen de 709 millones de toneladas, representando un incremento porcentual de 20% en los últimos cinco años.
Gráfico Nº2: Producción Mundial de Maíz Amarillo Duro.
b. Producción Nacional
En estos últimos ocho años, la producción ha mostrando una tasa de crecimiento de 3% promedio anual, llegando en el año 2008 a 1,232 miles de toneladas con un precio máximo que alcanzo a S/ 780 soles por tonelada, esto como influencia de los precios internacionales, situación que revirtió en el año 2009 que tuvo una mayor producción llegando a 1,258 miles de toneladas y una baja en el precio que llego a S/ 680 soles por tonelada, esto como producto de la crisis financiera internacional que afecto a los precios de los commodities, conforme se aprecia en el siguiente grafico N° 1
Gráfico Nº1: Valor y Volumen de la Producción Nacional
Fuente: MINAG - DGIA
La producción se da en forma continua todo el año, concentrándose en los meses de febrero y junio. En las regiones de la costa, se da la mayor producción de este grano debido a los altos rendimientos obtenidos por el uso de semilla certificada aunado al uso de una mayor tecnología de producción que garantiza una buena cosecha; así mismo, tiene la ventaja comparativa que el 67% de la producción total de maíz y las principales industrias avícolas y plantas de alimentos balanceados se concentran en esta Región, mientras que en los departamentos de la selva, en donde se siembra la mayor parte bajo secano (casi el 90 por ciento del total de la superficie de este cereal), y no utilizan semillas certificada; es por ello que aporta solo con el 28 por ciento de la producción por sus rendimientos bajos, a pesar de tener el 49.7% del área sembrada en el país, la mayor parte de la producción se comercializa en las plantas de alimentos balanceados ubicados principalmente en los departamentos de San Martín y Loreto para las granjas de pollos para carne y gallinas ponedoras para huevos de consumo y el resto se destina hacia la costa.
En el año 2009, la producción nacional fue de 1.26 millones de toneladas, la cual se ha incrementado en 2% comparado con el año 2008 que fue de 1.21 millones de toneladas, cabe mencionar que los departamentos que aumentaron su producción fueron Ica, Huanuco, Lambayeque entre otros, mientras que los departamentos que disminuyeron significativamente su producción fueron Ancash y La Libertad, debido a que han sustituido el cultivo de maíz por frutales (maracuyá, durazno, palto).
Cuadro Nº1: Producción de maíz amarillo duro (t.) – 2009
c. Superficie cosechada
A nivel nacional, las áreas cosechadas en los últimos 10 años han llegado a 300,000 hectáreas en el 2,009; manteniéndose las áreas sembradas en los últimos 2 años, esto incentivado por la buenas perspectivas iniciales de los precios de los commodities en el mercado internacional.
Gráfico Nº2: Evolución de Superficie Cosechada Nacional (ha) 2000 – 2009
Si bien es cierto que las cosechas se realizan todo el año, en la costa peruana se incrementa la superficie cosechada a partir del mes de mayo, mientras que en la selva se cosecha todo el año concentrándose en los meses de febrero y setiembre y; finalmente en la sierra, lugar donde se siembra el 10% del área nacional, las cosechas en su mayoría se dan a partir de julio.
A nivel nacional, la superficie cosechada en la campaña 2009 fue de 300,009 ha la cual se ha incrementado en 2,389 ha; es decir un porcentaje mínimo del 1 % comparado con la campaña 2008 que fue de 297,620 ha; este incremento se presentó en las regiones de Lambayeque, Lima, Ica y Huanuco debido a que en la costa es el cultivo que reemplaza al algodón y en la sierra está reemplazando, básicamente, a las áreas de alcachofa; mientras que la reducción se dio en los departamentos de Ancash, La Libertad y Ucayali por el incremento del área de arroz y cultivos de agro exportación.
Cuadro Nº2: Superficie cosechada de maíz amarillo duro (ha) – 2009
d. Rendimiento
El rendimiento promedio a nivel nacional en los últimos nueve años a evolucionado lentamente llegando al año 2009 a 4,200 Kg. /ha. Al comparar este rendimiento con el que se obtiene en otros países estamos bastante retrasados; así tenemos a países como Chile, Argentina y EEUU que tienen como rendimiento promedio nacional, al menos, 2 veces mas por hectárea que el nuestro. Esta diferencia tiene varias explicaciones, quizá la de mayor peso son las múltiples y difícil condiciones geográficas, climáticas y financieras que tienen que superar los agricultores peruanos; y esto no es ninguna excusa, al contrario, es una oportunidad para replantearnos, todos los que estamos involucrados con el quehacer agrícola de nuestro país, nuevas metas de trabajo.
En el siguiente gráfico se observa la evolución de los rendimientos promedio en el Perú
Gráfico Nº3: Evolución del Rendimiento Nacional (kg/ha)
En el siguiente cuadro se muestran los rendimientos promedio por Regiones, siendo las regiones de Piura, La Libertad, Lambayeque, Huanuco las que aumentaron sus rendimientos entre 5 a 15%; mientras que las regiones que disminuyeron fueron San Martín, Cajamarca y Ancash; una constante en estas regiones es el bajo porcentaje de uso de semilla certificada -por lo tanto de calidad- y tecnología baja; muchas veces el limitado acceso a las fuentes formales de financiamiento contribuye en los bajos rendimientos.
Cuadro Nº3: Rendimiento promedio por ha de maíz amarillo duro en los años 2008 y 2009 (t/ha) el año 2009, observamos que el rendimiento promedio de las Regiones de Lima, Ica y La Libertad superan las 8 t/ha, mientras que las Regiones de Lambayeque, Ancash y Piura superan las 5 t/ha, siendo regiones que sobrepasan el promedio nacional de 4.2 /ha, mientras que la Región de San Martín esta por debajo del promedio nacional; estas diferencias se deben principalmente al uso de semilla certificada, la tecnología empleada y el crédito financiero.
Es de mencionar que el potencial de rendimiento de la semilla de híbridos, tanto nacionales como internacionales que se cultivan en nuestro país, han mejorado considerablemente; así tenemos híbridos de maíz que tienen un potencial productivo de hasta mas de 15 t/ha; en esto tiene que ver mucho la tecnología empleada.
Las regiones de mayor producción son Lima, Ica y La Libertad, debido a una serie de factores, entre ellos que gran parte de sus productores tienen condiciones climáticas favorables para obtener mejores rendimientos que el resto del país, alta disponibilidad de semillas de híbridos, el mayor uso de la maquinaria apropiada para la preparación de terreno, uso de sembradoras neumáticas y cosechadoras mecánicas.
Cuadro Nº4: Rendimientos promedios en las principales regiones productoras (Kg./ha))
e. Producción Regional
Las zonas de mayor producción del maíz amarillo duro están principalmente en la Costa Norte con 33.8%, seguido de la Costa Central con 28.8%, luego la Selva Alta con 26.2%, la Selva Baja con 9.7% y la Costa Sur con 0.7%.
La producción se da principalmente en los departamentos de La Libertad, Lima, San Martín, Lambayeque, Ancash, Piura, Cajamarca, y Loreto, que concentran el 83.46% de la producción total, destacando La Libertad y Lima, con el 17.3% y el 15.9% respectivamente.
Gráfico Nº5: Producción de Maíz A. Duro por Departamentos 2006.
Fuente: MINAG
5. COSTOS DE PRODUCCIÓN
Los costos de producción del maíz son variables, dependiendo del nivel tecnológico, así tenemos que para un nivel medio el costo es aproximadamente S/. 2,700 por hectárea y para un nivel tecnológico alto es aproximadamente S/. 3,100 por hectárea.
Cuadro N°1: Costos de Producción de Maíz
a. Costo de producción por hectárea
CULTIVO: MAIZ AMARILLO DURO
VARIEDAD: DK 821
RDTO. (Kg/ha.) : 7,500 Kg.
LUGAR: VALLE DE CAÑETE
NIVEL TECNICO: MEDIO
ACTIVIDAD TOTAL
(Nuevos Soles)
I.- COSTOS DIRECTOS.-
1.- GASTOS DE CULTIVO.-
1.1.- MANO DE OBRA.-
A.- Preparación del terreno. 84.00
B.- Siembra 96.00
C.- Labores Culturales. 120.00
D.- Control de malezas. 48.00
E.- Riegos. 108.00
F.- Control Fitosanitario 96.00
G.- Cosecha. 360.00
SUB-TOTAL DE MANO DE OBRA 912.00
1.2.- MAQUINARIA AGRICOLA.-
A.- Preparación del terreno. 270.00
B.- Labores culturales 45.00
C.- Cosecha (Desgrane) 22.50
SUB-TOTAL DE MAQUINARIA AGRICOLA 337.50
1.3.- GASTOS ESPECIALES.-
A.- INSUMOS 300.00
B.- FERTILIZANTE 543.00
C.- PESTICIDAS 353.00
D.- CANON DE AGUA 50.00
SUB-TOTAL GASTOS ESPECIALES. 1,246.00
TOTAL DE COSTOS DIRECTOS 2,495.50
II.- COSTOS INDIRECTOS.-
Asistencia Técnica 50.00
Combustibles 0.94
Gastos Administrativos 2.40
Gastos Financieros 153.44
TOTAL DE COSTOS INDIRECTOS 206.78
III.- COSTO TOTAL DE PRODUCCION. 2,702.28
Fuente: DGPA
6. COMERCIO MUNDIAL
a. Exportaciones
Las exportaciones de maíz tuvieron un comportamiento inestable entre el periodo 2000 – 2006; en el año 2000 se exportó 811 t, en el 2002 se exportó 235 t, luego en el 2004 no hubo exportaciones, finalmente en el 2005 se exportó 137 t y en el 2006 169 t.
Gráfico Nº8: Perú Exportaciones de maíz 2000 - 2006.
Fuente: FAO
b. Importaciones
Las importaciones de maíz amarillo duro se han venido incrementando en forma sostenida en los últimos 16 años, habiendo logrado su mayor volumen el año 2007 con 1.6 millones de toneladas. Durante el año 2008, por el incremento de los precios en el mercado mundial, estas descendieron a 1.4 millones de toneladas teniendo un precio promedio CIF/t fue de 277 dólares. En el año 2009 se importo 1.5 millones de toneladas y el precio promedio a dólares CIF fue de 206 la tonelada, este incremento de las importaciones es debido a que la producción nacional no ha venido creciendo al ritmo de la demanda de la industria avícola.
Gráfico Nº5: Evolución del Valor y Volumen de Importaciones
Fuente: FAO
c. Procedencia de las importaciones
Las importaciones de maíz amarillo duro en el año 2008 se dieron principalmente de Argentina (77%) y de Estados Unidos (16%). Esta situación se ha revertido en el año 2009, drásticamente procediendo de Argentina (47%) y de Estados Unidos (39%), esto hecho tiene su origen en la entrada en vigencia del Tratado de Libre Comercio con USA, que ha permite una entrada de 500 miles de toneladas con arancel cero. La variación indicada se muestra en el siguiente gráfico.
Gráfico Nº6: Origen de las Importaciones
d. Precios del maíz importado
Las cotizaciones internacionales del maíz amarillo duro se han venido fijando de acuerdo a la oferta y la demanda de este grano en las bolsas, según el Cuadro N° 9, los precios promedios hasta el año 2005 se mantuvieron en promedio por debajo de los 100 dólares/t, a partir del año 2006 por la mayor demanda de la industria del etanol, principalmente en el mercado norteamericano, estos precios promedios empezaron a incrementarse en forma sostenida y llegaron a su precio mas alto en el año 2008 que tuvo una cotización promedio de 223 dólares/t. en el año 2009 al mes de setiembre este precio promedio empezó a reducirse y a la fecha se mantiene a un precio promedio de 166 dólares/t.
Cuadro Nº6: Promedio de Cotización Internacional y Precio de Maíz Nacionalizado
Con respecto a los precios CIF del maíz importado (puesto en puertos peruanos) estos precios alcanzaron su valor mas alto en el año 2008 y empezaron a descender en el ultimo trimestre de ese año por efecto de la crisis financiera mundial que en promedio al mes de setiembre se encuentra en 207 dólares/t., como se observa en el Gráfico 16.
Cuadro Nº7: Precio Maíz Importado vs. Cotización Internacional
Actualmente el maíz importado está afecto al advalorem 9% del valor CIF y derecho especifico según tabla aduanera. Además de un costo promedio por internamiento de $7/t, también se debe tener en cuenta que por el origen están exonerados del arancel el maíz americano hasta 500 mil toneladas (no paga arancel) mientras que el maíz paraguayo hasta 60 mil toneladas no paga 95% del valor advalorem, mientras que el maíz argentino paga el advalorem, y gastos de internamiento. A todo esto se debe sumar el costo del transporte el cual varía en función del destino que puede ser a la planta o un almacén particular.
e. Importaciones vs. Producción
Como puede notarse en el gráfico las importaciones de maíz amarillo duro en el país fueron significativas hace diez años, pero en el 2000 subió nuestra producción y bajo la importación, nuevamente a partir del año 2004 las importaciones suben debido al crecimiento en el consumo nacional del pollo. Además cabe señalar que el consumo per cápita de carne de ave en el año 1996 era 18.2 kg/hab/año y en el 2006 fue de 29.0 kg/hab/año.
Gráfico Nº10: MAD: Importaciones vs. Producción
Fuente: FAO.MINAG.DGIA
7. PRECIOS
a. Precios en chacra
En el Cuadro N° 7, observamos el comportamiento de los precios en chacra, siendo en el año 2009 de 0.68 nuevos soles por kilo, es decir se redujo drásticamente en 0.8 % comparado con el año 2008 que fue de 0.74 nuevos soles por kilo, presentándose esta reducción drástica en los departamentos de Lambayeque, Lima, Ancash y San Martín, esto como influencia de los precios internacionales producto de la crisis financiera internacional y una mayor producción de USA.
Cuadro Nº 7: Precios en Chacra de Maíz (S/. kg.)
En el grafico N° 8, se presentan los precios en chacra mensualizados que en el año 2008 fue en promedio de US$254 /t, cifra superior al promedio del año 2009 que se redujo a US$227 /t, como consecuencia de la mayor oferta mundial. Observamos que a partir del mes de noviembre esta situación se revirtió por las expectativas mundiales de una sequía en los países productores llegando a diciembre 2009 a US $241 /t. (hay que ponerlos en soles)
Gràfico Nº 8: Precios promedio en chacra a nivel nacional (%)
Fuente: MINAG-DGIA
Los precios en chacra a nivel de las regiones muestran variaciones según la distancia en donde se encuentran ubicados las plantas procesadoras de alimentos balanceados. En el caso de la región costa los precios han mostrado una reducción de casi 16 por ciento, ya que la industria se ubica en La Libertad, Lima e Ica; mientras que en la selva esta reducción ha sido únicamente de 5.4 por ciento, ya que la industria más grande se ubica en Tarapoto - San Martín. Un caso particular merece lo correspondiente a la sierra que ha mostrado un incremento de 2.3 por ciento, como resultado de la mayor demanda por parte de la población de esta región, la cual es autoconsumo en mayor porcentaje.
Cuadro Nº 8: Precios en Chacra de Maíz (US $/t.)
b. Costos y rentabilidad
Existe en el Portal del Ministerio de Agricultura una página de SISTEMA DE AGROCOSTOS, el cual contiene los costos de producción del cultivo de MAIZ AMARILLLO DURO por tecnologías y por Regiones.
8. AGROINDUSTRIA MAICERA
a. Formas de secado
Cuando es necesario continuar el secado, dependiendo de las facilidades existentes, éste se realiza exponiendo las mazorcas al sol en patios, sobre plataformas, techos de las casas, colgadas bajo el techo, o utilizando como soporte troncos de árboles En algunas regiones el secado y almacenamiento se efectúa en corredores, pasillos de las casas o en trojes (trolas) construidos de diferentes materiales Los agricultores que cuentan con una infraestructura más tecnificada, utilizan máquinas secadoras
Una vez que el contenido de humedad ha bajado a un 14-15% se puede empezar la operación de desgrane, la cual, puede efectuarse mediante diversas maneras. Se señalan a continuación algunas modalidades de desgranado de tipo manual, semi mecanizado y mecanizado.
b. Formas para el desgranado
* Desgrane manual.
a) Refregado de una mazorca o coronta contra otra mazorca.
b) Refregado de las mazorcas contra un atado de corontas.
c) Desgranado mediante un cono desgranador de maíz.
* Desgrane semi mecanizado
Existen muchas máquinas manuales para que esta operación sea más simple y rápida.
* Desgrane mecanizado
Se realiza mediante una máquina accionada por un tractor, un motor de corriente eléctrica o accionada por petróleo diesel o cualquier otro combustible.
c. Cosecha semi mecanizada (con deschaladora o deshojadura)
Esta máquina que es arrastrada por un tractor, permite sacar las mazorcas de las plantas, quitarle las chalas (hojas) y cargarlas en un carretón.
* Cosecha mecanizada (con automotriz)
La cosechadora automotriz debe ser utilizada con un cabezal para maíz, cuyas partes principales y su funcionamiento se describen a continuación.
El cabezal es esencialmente una recolectara de maíz montada al transportador del alimentador de la cosechadora. Los cabezales para maíz varían de tamaño, desde unidades para dos hileras hasta unidades para doce hileras.
A medida que la cosechadora se mueve a través del campo, las puntas juntadoras (1), van colocadas entre las hileras del maíz. Los rodillos despojadores (2) sujetan los tallos del maíz y tiran de ellos rápidamente hacia abajo entre los rodillos. Cuando una mazorca llega a la barra despojadora, no puedo pasar porque la abertura es angosta. Los rodillos despojadores continúan tirando del tallo y arrancan la mazorca separándola del tallo. Las cadenas juntadoras (3) recogen las mazorcas y las transportan a un sinfín transversal (4) que las lleva al transportador del alimentador (5). El transportador del alimentador lleva las mazorcas hasta el cilindro trillador. Los rodillos despojadores deben operar a una velocidad en relación con la velocidad de avance hacia adelante de la cosechadora, para tirar de los tallos a través de los rodillos antes que la cosechadora les pase por encima. Si los rodillos despojadores son operados en forma muy rápida, las mazorcas pueden saltar hasta afuera del cabezal para maíz y perderse en el suelo. Si la velocidad es demasiado baja, las mazorcas serán arrancadas en la parte posterior de los rodillos, causando una congestión y posible obstrucción del cabezal.
9. CADENA PRODUCTIVA
a. CADENA AGROPECUARIA DEL MAIZ AMILACEO
El maíz, choclo o Zea mays (su nombre científico, en latín) es una gramínea anual originaria de las Américas introducida en Europa en el siglo XVI. Actualmente, es el cereal con mayor volumen de producción en el mundo, superando al trigo y el arroz. En la mayor parte de los países de América, el maíz constituye la base histórica de la alimentación regional y uno de los aspectos centrales de la cultura mesoamericana.
El maíz es el cultivo con mayor área cosechada en el Perú, se siembra en las tres regiones naturales, desde el nivel del mar en costa, hasta aproximadamente 3,600 msnm. en la sierra.
En la sierra se produce maíz con diferentes tipos de grano, siendo más frecuentes los maíces amiláceos constituidos por endosperma harinoso y opaco, y los maíces morochos, que se caracterizan por presentar una porción cristalina en el centro del grano rodeado por endosperma amiláceo.
El maíz amiláceo es un cultivo originario de los andes peruanos, base de la dieta diaria de más de un millón de familias campesinas de la sierra y selva del Perú. El grano de maíz amiláceo es procesado domésticamente en diversas formas y utilizado para la preparación de una gran diversidad de bebidas y comidas.
El maíz amiláceo, junto con la papa, son los principales alimentos de los habitantes de la sierra del Perú. En esa región la producción es principalmente para el autoconsumo en la forma de choclo, cancha, mote, harina precocida, bebidas, entre otras formas de uso, siendo por lo tanto, importante para una población de aproximadamente ocho millones de personas que lo consumen. Asimismo, la producción de maíz para consumo en forma de choclo y cancha, son las más importantes fuentes de ingresos para los productores de este tipo de maíz en la sierra del país.
